がっちりマンデー 繁盛ラーメン店並みの回転数2倍の客単価で儲かる焼肉ライクの仕組みとは?

『ぷっ』すま。

今回のがっちりマンデーは、儲かる飲食店に詳しすぎる飲食店の専門誌「月刊食堂」編集長通山さんが教える儲かるお店とは?

これまで3000店以上飲食店を現地取材してきた「月刊食堂」編集長通山さんが令和元年にまたしても新たな飲食店の儲かりパターンを見つけました

「月刊食堂」編集長通山さん

「装置が主役のヒット店です

人の作業を装置が代行するというお店が増えてきています

一つ目が商品のクオリティ、二つ目が人件費の抑制、三つ目がお店のエンターテインメント性この三つを装置で一発解決しているお店を装置レストランと呼んでいます」

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「月刊食堂」編集長通山さんいわく今、飲食業界を席巻しているのが儲かる装置レストラン

お店の中に独自の装置を組み込むことでとんでもない儲かりをたたき出す飲食店が日本各地に続々出現しているのです

森永卓郎

「イメージとして思い浮かべて頂くといいんですけど回転寿司のレーンを入れたことでまず効率が上がります

それから新鮮なまま料理が提供できるようになって、なおかつ回転レーン自身がパフォーマンスになっています

だから装置入れると装置が活躍してがっちりになります」

月刊食堂プレゼンお店の装置がスゴイ儲かる装置レストラン焼肉ライク

東京都港区新橋

焼肉ライク

がっちりマンデー取材がいった日は小雨まじりの天気にもかかわらず店内は満席です

儲かる装置レストランは昨年オープンしたばかり焼肉ライク新橋店です

どのくらい儲かっているのか?

焼肉ライク社長

「月に1600万円くらいです」

がっちりマンデー トースターだけで年商150億円売っている千石のアラジンだけの特許技術とは?
今回のがっちりマンデーはあれだけだったら大手に負けない一芸家電メーカー日本の家電メーカーと言えばパナソニックや日立やシャープなど超有名大手がいっぱいですでも、よく探してみると名前は全然聞いたことないけどあるジャンルの家電だけなら...

何と驚異の月商1600万円この売り上げを支えるのが焼肉ライク店内のすごい装置らしいです

それは無煙ロースターです

焼肉ライクの儲かる装置はカウンターに埋め込まれた無煙ロースターです

ロースターは、どこの焼き肉店にもありますが焼肉ライクがすごいのは17席のカウンター席に1席に1台設置されているということです

焼肉ライク社長

「一人一台のロースターでパッと焼肉を気軽に楽しめます

寿司屋における回転寿司のような業態になります」

焼肉ライクは無煙ロースターを使った一人一台使いの焼き肉店なのです

メニューの一番人気はカルビ&ハラミセット1200円です

アメリカ産のカルビとハラミ100グラムずつを目の前のコンロで焼きあげ6種類のタレからお好みの味付けで食べるスタイルです

お客さん

「みんなで焼くと誰か一人仕切る人がいるじゃないですか焼肉ライクは自分で好き勝手出来るんで気楽です」

一人で誰にも気兼ねなく焼肉を食べるスタイルが大好評です

「月刊食堂」編集長通山さん

「これまでの焼き肉店はグループ客がターゲットで、おひとりさまをターゲットにしたのはなかったです」

肉を集中して味わいたいそんな世の中のトレンドにのった焼肉ライクですが、一人一台ロースターを置くとかなりの場所を取ってしまうのが難点です

そこで焼肉ライクではスペースを無駄にしないための細かい工夫があります

例えばロースターの前に銀色の鉄板がありますがこれは

焼肉ライク社長

「これはトレイがテーブルのへこんだ所にぴったりとハマるような形になっています

ここが自分の空間だとわかります

右に侵食したりだとか隣に侵食したりだとかはなくなります」

料理をのせたトレイは銀色のくぼみにぴったりサイズです

トレイの位置を固定するとロースター、トレイ、お客さんが食べる位置が限定されるので一席あたりのスペースが節約できます

お箸やお手拭きはカウンター下の引き出しに収納できるのでこれまた場所の節約になります

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儲かる装置のロースターが滞在時間25分という夢のような高単価高回転

そして焼肉ライクロースター一人一台用意することでとんでもない儲かり効果があります

「月刊食堂」編集長通山さん

「滞席時間が短いので客席回転率が高まるっていうところが普通の焼肉屋さんとは違います」

普通の焼き肉は大体120分2時間ぐらいかけて焼肉を楽しみますが焼肉ライクの場合は25分以内です

焼肉ライクの社長

「メニューを絞って3分以内の提供を実現しています」

基本のメニューはご飯スープキムチがついた6種類の定食セットだけです

バラカルビセット

カルビ&ハラミセット

ミスジ&ハラミセット

国産牛すき焼きセット

牛たん&カルビセット

Wカルビ(カルビとバラカルビ)セット

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メニューが少なく調理といっても肉を盛りつければ完成なので提供時間は平均3分以内と牛丼店並みのスピードです

1日で一席19回転です

繁盛ラーメン店並みの回転数です

「月刊食堂」編集長通山さん

「繁盛ラーメン店の客単価は約700円~800円ですが焼肉ライクは1350円です」

何と繁盛ラーメン店並みの回転数の19回転ながら客単価はおよそ1350円と倍近いお値段です

儲かる装置のロースターが滞在時間25分という夢のような高単価高回転を実現したのです

焼肉ライクは無煙ロースターでがっちりです

焼肉ライク社長

「私の会社の会長が元々牛角の創業者になりましてその当時からこういう焼肉屋があったら流行るんじゃないかな」

焼肉ライクを考案したのは牛角をつくった外食業界のレジェンドでした

温野菜土間とか作った方です

儲かる影に外食業界レジェンドの姿があったのでした

『ぷっ』すま。
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