カンブリア宮殿 豆苗やブロッコリースプラウトが1年間安定して安く栄養価が高い理由とは?

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豆苗フィーバ1年間通しての安さの秘密とは?

今回は、ここ数年で大ブレイクした野菜でスーパーの売り場で次々と売れていく豆苗がテーマです

エンドウ豆から発芽した若い芽の部分が豆苗です

かつては中国の高級食材だったが今や100円程度で売られている家計の強い味方です

この10年で出荷量は実に11倍にまで拡大しました

でも人気の秘密は安さだけじゃないんです

豆苗は意外に簡単で美味しいレシピが豊富なんだそうです

ベーコンとパプリカを使った色鮮やかな一品は鶏がらスープの素を一振りであっという間に美味しそうな炒め物が出来ます

さらに豆苗の魅力が根を水につけて1週間もすればもう一度収穫が出来るのです

多い時は2回くらい育ちます

家で育った豆苗でもう一品簡単メニューさっとひと茹でして水にさらしあとはほぐした鶏のささみと和えてめんつゆをかけるだけです

わずか2分でつまみに美味しい豆苗料理が完成です

他に時得さんが支持する理由は豆苗の栄養価です

実は豆苗は他の野菜に比べて食物繊維やビタミンが2倍近く含まれているのです

そして他の野菜に比べて圧倒的な魅力がもう一つあります

豆苗は、いつでも安いです

キャベツやレタスなど他の野菜に値段が上がったり下がったりしますが豆苗はいつも同じで安いのが魅力です

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そんな豆苗を大ブレイクさせたのが村上農園という会社です

豆苗のコスパの秘密を探りに山梨県にある村上農園の巨大施設に行きました

村上農園の巨大施設の中に案内してもらうと驚くほどの広さです

育てられているのは豆苗でした

高度なオートメーションで生産される日本最大の豆苗の農場だと言います

人っ子1人いない広大な空間で最も適した量の水分が与えられていきます

2週間ほどで決められた長さに生育すると自動的に次の工程にいきます

この工場のような農場で1日7万パックもの豆苗が出荷されています

これが安定した安さで販売できる秘密です

実際他の野菜の価格が乱高下しても豆苗は1年中ほぼ100円です

村上農園スタッフ

「お客さんがいつも同じ状態で安心して買ってもらえる

同じ状態で全てを生産できる状況にすれば原材料も少なくてロスも発生しないです

我々しか出来ないことを目指そうと思っています」

そう語ったのが豆苗を日本に広め野菜作りに革命を起こす村上農園社長の村上さんです

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豆苗フィーバー仕掛け人スプラウト野菜の王者

広大な農場で村上農園が作っている野菜は豆苗だけじゃないです

村上社長

「ロックチャイブという商品は匂うとニンニクやニラのような香りがして種の殻が石のようにみえます」

ロックチャイブは高級レストランなどで使われる発芽野菜です

実は村上農園が販売している野菜のほとんどがスプラウトと呼ばれる発芽野菜です

スプラウトとは種から発芽したばかりの栄養たっぷりの新芽の部分です

カイワレが大根のスプラウトなら豆苗はエンドウ豆のスプラウトというわけです

村上農園は、その発芽野菜でパイオニアとも言える企業なのです

村上農園は1978年に広島で創業しました

カイワレ大根をいち早く手がけ日本中に普及させたのが村上農園です

年商は急拡大しついに100億円に迫りました

そんな村上農園のスプラウト戦略を支えるのが小鉢と格闘する女性たちです

その名も豆苗研究会です

何をする会なのか聞いてみると

「豆苗のことをずっと考えて私たちの考えたメニューを伝えます

豆苗の食べ方が増えれば食べる回数も増えます」

知名度のないと魚名などのスプラウトをレシピ提案で普及させる専門部隊です

この日は、バターと塩昆布だけで味付けをした豆苗の焼きそばを作っていました

このメニュー提案は20年以上前に豆苗を売り始めた時からの手法です

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豆苗研究会

「実際使ってみると和食にも使えるし洋食にも使えます

これは食べたら絶対おいしいというキラーコンテンツというか定番の料理を開発することが第一です」

豆苗研究会が作った膨大なレシピを動画やホームページなどあらゆる場所で発信することで口コミを生んでいきます

豆苗研究会の活動の結果、豆苗人気も動画で火が付きました

豆苗の豚肉巻きが電子レンジで簡単に作れると言う内容の動画です

豆苗の月の出荷量がこの動画で1.6倍に増えたといいます

そんな村上農園が豆苗の次に大ヒットさせたスプラウトがあります

ブロッコリースーパースプラウトという村上農園のオリジナル商品です

村上農園のブロッコリースーパースプラウトは野菜に革命を起こす商品です

今はスーパーに当たり前に並ぶブロッコリースーパースプラウトですがスーパーが付く理由はスルフォラファンという成分を豊富に含んでいるからです

スルフォラファンは抗酸化や解毒作用など防御機能を高めるがあると言われています

高齢者を中心に絶大な人気があります

お客さん

「毎日1パック食べてる

髪の毛にいいと聞いたので食べてる」

このブロッコリースーパースプラウトも価格は200円前後で安定価格で出荷されています

しかし村上農園の商品を支える生産現場では意外な格闘が行われていました

神奈川県小田原にある農場では入社2年目の伊藤さんがカイワレの生育の状態を調べ細かくデータをとっていました

伊藤さん

「いかに美しい苗をお客様に提供できるかとうことが重要です

同じ段階の生育状態も、その日によって全く違うことがあります

少しの変化に気づくことが重要です」

実は全国に八か所ある村上農園の生産拠点は、それぞれの気候の違いなどで品質にばらつきが出てしまいます

それを乗り越えるのが現場スタッフの細かいデータ分析などです

地道な努力と愛情だと言います

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