ジョブチューン バーミヤンが一流料理人にリベンジするトップ10の結果は?

ジョブチューン

今回のジョブチューンは

超一流料理人が大手飲食チェーンのメニューを値段に見合った本当に美味しいメニューかジャッジするジョブチューンの人気企画第32弾となる今回は3度目のチャレンジになるバーミヤンのリベンジマッチです

バーミヤンはリベンジを果たすことが出来るのでしょうか

2018年3月バーミヤン初の挑戦で10品中4品不合格という不名誉な結果でした

その1年後見事10品中8品合格を達成しました

しかしバーミヤンの人気メニューのチンジャオロースが2連敗しました

従業員1000人が選んだイチ押しメニュートップ10で一流料理人にリベンジします

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バーミヤンが一流料理人にリベンジするトップ10の結果は?

10位 バルサミコ酢の黒酢豚

使用する酢は本場中国から仕入れた旨みの強い香酢と芳醇な香りのバルサミコ酢です

結果は

合格2名

不合格5名でリベンジ失敗でした

大阪中国菜エスサワダの澤田総料理長

「片栗粉や濃度にこだわったのに水っぽいブロッコリーとナスが結局ダメにしてしまってる見てもらったらわかるけどタレがシャバシャバになってる

考え過ぎてダメになったんじゃないかなって言う感じはすごいします」

9位 海鮮塩あんかけラーメン

合格 6名

不合格 1名

高円寺中華銘菜オーナーシェフ山田さん

「海鮮の海老イカ蟹一個一個粒も大きいですし麺を引き上げた時のとろみの絡まり加減も本当にいい感じで麺も美味しい香りがあって自家製麺を前面に押し出すのもわかります

美味しいです」

8位 ほうじ茶のシフォン

合格 6名

不合格 1名

六本木虎峰の料理長山本さん

「開けた瞬間の大きさのビックリ感もあって食べ進んでいくうちにそんなに甘くもないので生クリームをつけて二度美味しいという感じで食べていても楽しく美味しく頂きました」

7位 豚肉とキクラゲ玉子炒め

合格 0名

不合格 7名

赤坂Turandot臥龍居の統括料理長の小澤さん

「あのもちろんキクラゲが入らなかった理由はあると思うんですがにしても非常にバランスが悪いっていうのが一つですね

だから食べた時に玉子は玉子の味しかしない豚肉は固くて一体感がない」

6位 牡蠣のピリ辛焼きそば

合格 1名

不合格 6名

中国菜エスサワダ澤田さん

「焼きそばの上に火を入れた牡蠣をぽんぽんって乗せただけ僕だったら軽く煮てあげるで一度牡蠣を出してあげて濃い牡蠣の旨味をちょっと出してあげる

絡めることによって焼きそば自体も牡蠣の風味が出て牡蠣の焼きそばですよって出せるんじゃないかなと思うんですよ」

5位 赤餃子

合格 6名

不合格 1名

中国料理世界大会日本人初の金賞菰田さん

「最高に美味しかったです

これくらい山椒が効いた方が辛いの好きな人にはたまらない

皮も厚すぎず薄すぎずモチッとした食感もありますので最後に残る山椒の香りこれやみつきになる商品」

4位 野菜たっぷり味噌ラーメン

合格 6名

不合格 1名

中国菜エスサワダ澤田さん

「こだわりの部分が出てるなって感じました

まろやかな中にも味噌のコク香りがあって野菜の食感も素晴らしかった三位一体となって本当に美味しい味噌ラーメンになっていました」

3位 チンジャオロース

合格 5名

不合格 2名

虎峰の山本さん

「すごく美味しかったです

そぎ落としてそぎ落としそぎ落として完成したのがすごくシンプルになったチンジャオロースだと思うんですけども

まず来た時のピーマンの香り食感口に入れた時の一体感素晴らしいと思います

前回とは全く違って驚きました

美味しかったです」

2位 海老レタスチャーハン

合格 6名

不合格 1名

中国料理世界大会日本人初の金賞菰田さん

「チャーハンって非常にポピュラーな商品ではあると思うんですがやっぱりすごく差が出がちな商品です

国産のお米を使う事で噛めば噛むほど甘みを感じるお米なんですよ

チャーハンとしてお米が美味しい

それをふっくらパラパラに仕上げてるのも素晴らしいし海老を噛んだ時にグニャじゃなくて弾力があるような海老

下処理に手間がかかるのは僕らよく知っていますし丁寧なお仕事の裏にさらにレタスが色よく入ってくると食べて側としてはすごく嬉しい

伝わりづらいですけどものすごい色んなことが詰まったチャーハンに仕上がっていますので美味しいので合格とさせて頂きました」

1位 赤麻婆豆腐

合格 3名

不合格 4名

菰田さん

「見た瞬間に残念でした

ジャブジャブした汁の中に豆腐が泳いでるみたいな非常に汁っぽい豆腐の水分がすごい出ちゃって味ボケしている部分もあって豆腐の美味しさを全く感じられない」

最終結果は合格6不合格4で前回より悪くなりましたがチンジャオロースなどリベンジを成功させたのでバーミヤンは次もリベンジ成功させてくれることを期待したいと思います

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