日本人の3割しか知らないこと モチモチ食感は四角い食パン?山型の食パン?

日本人の3割しか知らないこと

今回の日本人の3割しか知らない事はモチモチ食感は四角い食パン?山型の食パン?

実は食パン四角か山型かでモチモチかサクサクかが違うトースターの入れ方で美味しくなるなどスーパーやコンビニの食パンが有名高級店に近づく方法があります

元大手製パンメーカーの開発部で働いていた経歴を持つ日本トースト協会の代表梶田さん

美味しいバタートーストの作り方を教える講演活動などを行っています

 

梶田さん

「スライスしていない食パンを出来るだけ潰さずに美味しく食べるように切る方法は食パンの底の角から切ります

食パンは底の部分が一番固いです

なので食パンは90度倒してください

そして底の一番固い部分から包丁を入れていくと切れやすいですし潰れにくいです」

 

 

でも1斤パッと見ただけでは底ってわかりにくいです

食パンの底はしわくちゃに注目する

 

梶田さん

「一番しわくちゃな面はどこかなと探して頂くと必ず食パンの底が見つかります

この一番しわくちゃな面が底です」

 

 

 

パンはモチモチ派ですかサクサク派ですか?

 

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モチモチ食感は四角い食パン?山型の食パン?

 

梶田さん

「見るだけでモチモチかサクサクかわかります

それは食パンの形を見るといいです

モチモチで食べたい方は四角型の食パンでサクサクの食パンを食べたい方は山型の食パンを選べばいいんです

四角い食パンを焼くときには型に蓋をして焼きます

そのため水分や空気が逃げずにモチモチの食感になりやすいです

山型の食パンの方は蓋がないので生地は伸び放題水分も跳び放題っていうことになります

なので食べた時に生地の密度が小さいですし水分も少し飛んでいるので焼いて食べる時サクサクと歯が入りやすいわけです」

 

バターやマーガリンとは違うものがあります

食パンに塗るものと言えばバターそしてマーガリン他にはファットスプレッドがあります

 

梶田さん

「バターは牛のミルクから作られたものです

マーガリンは植物性油脂と動物性油脂を合わせて作られたものです

ファットスプレッドはマーガリンよりも油脂の含有率が80パーセント未満ちょっと少なめなんです

油分が少なく水分の割合が多いため柔らかくパンに塗りやすいです

塩分も控えめなのでカロリーや塩分を気にする方はファットスプレッドがお勧めです」

 

日本と海外のバターの大きな違いとは?

 

梶田さん

「海外のバターと日本のバターの大きな違いがあります

海外はほとんどが発酵バターです

日本は非発酵バターです

古くからバターが使われてきた海外では自然に発酵が進むものが主流とされてきましたがその後技術が進み発酵されないバターが生まれそれを日本が取り入れるようになりました

だから海外のバターと日本のバターの味がちょっと違うんです」

 

 

梶田さんこだわりのバターの塗り方

梶田さん

「あらかじめバターを柔らかくしておかないといけません

マヨネーズぐらいの柔らかさまでラップで包み揉めたらベストです

食パンを焼いたあとトーストの表面にいち早くバターの膜を張りたいんです

そうするとパンの中の水分が抜けないじゃないですか」

 

 

お皿の種類でパンの味が変わる

梶田さん

「お皿の選び方を間違えてる方が多いです

焼きたてのパンはパンより小さなお皿に乗せた方がいいです

小さなお皿に乗せた方が良い理由はお皿から浮かせて水滴を防ぐためです

大きなお皿だと結露によりパンがべちゃっとしてしまいます

でもそんな都合のいいお皿が無い場合はお皿を温めておいて頂くと温度差がなくなるので水滴がたまりにくくなるということもあります」

トースターに食パン入れる時はパンの向きが重要

高級食パンのお店が流行っているけど近所に高級食パンのお店はないわざわざ並んで買うのはって言う人に朗報があります

 

梶田さん

「まずトースターに食パンを入れる時パンの底を奥に入れます

パンの底は生地が詰まっているので火が通りにくいです

だから温度の高い奥に底を向けた方がバランスよく火が通り美味しく焼けます」

 

食パンの耳まで美味しく焼くひと手間とは?

耳まで美味しい高級食パンでも普通の食パンって耳は固めです

梶田さん

「食パンの耳も美味しく焼く方法があります

パンの耳の内側を包丁で角だけ残るようにカットします

こうすると食パンの耳の水分がしっかりと抜けサクサクになります

面白い事にこの焼き方をしますと白い所は焼く前よりも水分が少し高くなる不思議な現象が起こるので外はカリッとサクッと中はもっちりしっとりという食べ方が出来ます」

 

トースト協会の梶田さんの話しを聞いた感想

食パンの美味しい食べ方はいろいろ知らなかったです

以前違う番組で聞いたのはフライパンで焼くと美味しいと聞きましたが四角い食パンと山型の食パンの違いも意外でしたがよく考えると自分は山型の食パンのサクサクを無意識に選んでいたのでサクサクが好きなのかもしれません

お米もかためが好きですし唐揚げもサクサクが好きですし梶田さんのサクサクの技術を明日の食パン焼くときに試してみようと思います

 

 

 

 

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