この差って何ですか?「しらす」と「ちりめんじゃこ」の差は?一本締めと三本締めどう違うの?

外国人がわからない日本の差

日本全国にいる外国人が不思議に思った差を教えてもらいます

①タイ出身で来日25年目のカンハーさんに聞いてみました

日本に来て不思議に思ったことは?

「 母の日がちょっと疑問に思っています

日本の母の日が5月の第2日曜です

タイでは8月12日

母の日が違うことに疑問に思っていました

タイと日本の母の日の差?

母の日の発祥はアメリカです

日本はアメリカに習って毎年5月の第二日曜日が母の日とされています

日本の母の日は1913年大正2年頃からです

1937年森永製菓が母の日の大会というイベントを開きその後全国に広まったとされています

一方タイにも母の日はあるのですが日本やアメリカとは違う8月12日なのです

その理由はシリキット王妃の誕生日です

タイではタイの母として国民から慕われている 現在の王妃のシリキット王妃の誕生日が母の日となっているのです

では他の国の母の日は?

アルゼンチンは10月の第三日曜日

ノルウェーは2月の第2日曜日

他にも世界中の母の日を調べてみると5月の第2日曜日を母の日としていない国や地域が実は沢山あったのです

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② ドイツ人のカイさんの日本とドイツの差は?

日本のメーカーで働くカイさんは会社の新年会に行った時にふと疑問に思ったそうです

みんなで解散するときにいつも一本締めをします

一本締めと三本締めどう違うのですか?

一本締めは顔なじみの仲間だけが集まる会

三本締めはお客様を招いた場で行います

つまり一本締めは会社社内の打ち上げなど顔なじみの人が集まる会で行います

三本締めは会社の創立40周年パーティーなど 顔なじみの社員以外にも普段お世話になっているお得意様などお客様を招待した会で行います

なぜ使い分けているのか?

手拍子には会が無事に終わりましたお疲れ様と感謝する意味があります

手拍子の回数で感謝する相手が違います

三本締めの場合は1回目の手拍子は自分たち仲間に向けて2回目の手拍子は会に来てくれたお客様に向けて3回目は会に来られなかった欠席者に向けて感謝する意味があります

③ 外国人がわからない日本の差は?

カナダのジャクソンの疑問

日本で英会話教師をしている彼はスーパーの鮮魚コーナーに入った時に疑問に思ったそうです

スーパーにしらすが売ってます

その隣にちりめんじゃこがあります

両方見ても同じに見えます

しらすとちりめんじゃこの差?

どのような差があるのか?

しらすとちりめんじゃこは同じ魚の稚魚です

では何故同じ魚の稚魚なのに2つの呼び名があるのでしょうか

まずどうやって漁をするのか

一艘引き

一艘引きとは、魚の群れの周りに網を降ろしながら船を一周させて素早く網を引き上げていくという漁法です

漁でとれた稚魚は実はまだしらすではなく生しらふと呼ばれるものです

生しらすは1日で傷んでしまうので漁が終わるとすぐにかまで塩茹でにします

およそ3分塩ゆでして茹で上がったものは、これもまだしらすではなく釜揚げしらすと言います

さらにこの釜揚げしらすを網に広げて天日干ししていきます

天日干しを10分するとここで初めてしらすという呼び名になるのです

さらに天日干しすること3時間ここでようやくちりめんじゃこになるのです

なぜ干し時間で呼び名が変わるのでしょうか?

乾燥させて水分量が70%程度だとしらす

乾燥させて水分量が50%以下だとちりめんじゃこ

だから、しらすとちりめんじゃこの差は実は水分量だったのです

なぜ水分量の違う商品を作っている?

一つ目の理由は日持ちの差です

水分量70%のしらすの消費期限は約4日です

水分量50%以下のちりめんじゃこの消費期限は約10日です

2つ目の理由は食感の差です

水分が多く柔らかくてもちもち感のあるしらすは、しらす丼やしらす豆腐などの料理によく合います

カリカリ感が特徴のちりめんじゃこは、じゃこサラダやじゃこチャーハンなどのアクセントに料理によって使い分けるのがおすすめです

それぞれの呼び名の由来は?

江戸時代庭に白い砂利が敷かれていたことから 奉行所の裁きを受ける場所を白州(しらす)と呼んでいたのですが白く見えるこの魚の色が白い砂利に似ていたからしらすと呼ばれるようになったと言われているのです

ちりめんじゃこは乾燥した魚の色やその姿が京都丹後に代表される織物の縮緬(ちりめん)に似ているからちりめん

さらに小さい魚を意味する雑魚が加わりちりめんじゃこと呼ばれるようになったと言います

でもそもそも、しらすはどのような魚なのか?

しらすという魚の種類はいないです

番組で六ヶ所の漁港のしらすを調べてみました

約9000匹を調べてみると

カタクチイワシ8800

ウルメイワシ172

エソ4

サバ3

ほとんどがカタクチイワシでした

カタクチイワシはカルシウムがたっぷりです

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