がっちりマンデー 儲かるだしビジネス!茅乃舎、Sマシン全自動だしマシンはコンビニ業界を狙っている!

今日のがっちりマンデーは、儲かる!だしビジネス

2013年に和食が世界無形文化遺産に登録され海外からも注目を集めています

和食の味を決める存在のだし

風味豊かなお味噌汁おでん煮物に鍋、どれもだしを使っています

だしも進化を続けている

そして家庭や飲食業界を支える、だし業界を徹底取材しました

人気沸騰中の出汁専門店美味しさの秘密は茅葺き屋根の下にありました!

だしの旨味っていうのは日本人だけがわかっていたんですが、最近和食ブームで外国の方もわかってきました

儲かる!だしビジネス

愛媛県伊予市

ヤマキ株式会社

ヤマキ株式会社の年間売り上げは約450億円です

だしの素

めんつゆ

鍋つゆ

白だし

ヤマキ株式会社の取り扱い商品は約150種類あります

まさにヤマキ株式会社は、だし業界のトップランナーです

だしの原料にはこんぶや煮干しなど色々ありますが、ヤマキ株式会社で一番使われているのは鰹節です

ヤマキ株式会社は鰹節に半端なくこだわっています

ヤマキ株式会社の冷凍庫には、名だたる産地の鰹節がダンボール4万3000個あります

日本で鰹節年間消費量が38000トンだと言われています

そのうちヤマキ株式会社が消費している量は5000トンです

ヤマキ株式会社のだしの抽出方法が循環抽出法と言います

一般的には機械で鰹節とお湯をかき混ぜて最後にフィルターで濾します

ヤマキ株式会社は、かき混ぜません

出てきただし汁をまた上から入れて循環させるのです

すると底にある鰹節の上にだし汁の中の小さい鰹節の粒子が積み重なります

これがだし汁の中の小さい鰹節がフィルターの役目になります

より澄んだしかも濃厚なだし汁ができます

この循環抽出を30分以上繰り返します

ここで一日に作られるだし汁の量はそば10万食分です

ヤマキ株式会社は鰹節のだしでがっちり!

次は港区六本木東京ミッドタウン

だしビジネスで大盛況のお店があります

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だしの専門店 茅乃舎

煮干しだし

野菜だし

椎茸だし

色んな種類のだし商品はもちろん、ドレッシングや焼肉のたれ等だし入りのあらゆる調味料があります

一番人気は

茅乃舎だし 30袋1944円

小分けのパックになっていてお湯に入れてそのまま煮出すだけで、だしが取れます

茅乃舎のだしはお客様は全然違うお気に入りとリピーターが続出しています

家庭料理を最も簡単にランクアップさせることができるだし

レシピサイトのクックパッドには茅乃舎だしを使った料理が500件以上あります

どうやって作っているかと言うと

福岡県糟屋郡久山町

明治26年創業の久原醤油

11年前2005年に久原醤油が自社の調味料を美味しく味わえる日本料理のお店として開いたのが茅乃舎です

茅乃舎でオープン当時からの看板メニューが十穀鍋です

真似のできない和風だしが絶品と評判を呼びあっという間に予約でいっぱいの人気店になりました

そしてお客さんからこんな美味しいだしを家で使いたいと要望が殺到しました

それで、だしだけの販売を始めました

茅乃舎の年間売り上げは160億円です

次は、だし業界に革命を起こした画期的マシーンが登場です

大阪府大阪市北区

Sマシン株式会社

だし業界でとんでもないものを開発しました

だしマシン

だしとつゆを自動で作る機械です

自動で大変な、だし作りをやってくれる機械です

鰹節や昆布の粉末を機械に入れる

あとはボタンを押すとお湯がそそがれ、だしが出てくる

つゆの場合、出てきただしに醤油やみりんで作ったかえしが合わさってレバーを倒せばアツアツのつゆが出てきます

料理人レベルのだしとつゆが出来上がる全自動だしマシンです

1時間で最大160杯分のそばうどんのつゆが作れます

今や

富士そば、金毘羅製麺チェーン全店で活躍中です

全自動だしマシーンの誕生のきっかけは、社長がドイツの業務用のコーヒーマシンの会社にいました

確かにコーヒーと作り方が似ている

素材にお湯を入れてエキスを抽出する

だしもコーヒーも同じです

食品メーカーからコーヒーマシーンでだしを作れないと相談がありました

そこで豆の代わりに鰹節をセットして作ってみるとおいしい!

そこで社長はコーヒーマシンの会社をやめて、 たった一人でだしマシンの開発をスタートしました

研究の結果、だしとコーヒーにはいろんな違いがあることがわかりました

改良を重ねました

コーヒーは60度から80度のお湯で作りますが、 だしはそれだと生臭さが残るのでお湯を90度以上にしました

つゆだしますは、全国700店舗に納品しています

今、2号機の開発に着手しています

今Sマシン株式会社は、社員2名で年間売上1億円です

今Sマシンは、コンビニを狙っている!

温かいうどんやそばがレバーを押すだけで作れる!

Sマシンは、だしでがっちり!

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