がっちりマンデー 坪月商367万円の怪物飲食店など4店舗の怪物店の理由を詳しく調査

新しいがっちり飲食店が日本中にひび登場、まだ見ていない もうかり飲食店をさがそう

月刊食堂 編集者が教える坪月商50万円超の怪物店舗

高原価率 でも もうかっているお店

儲かっている飲食店の秘密をたっぷり教えていただきました

今回のテーマは

月刊食堂 プレゼンツ

坪月商50万円超の怪物店第二弾

坪月商って何?

1坪あたりその店が月にいくら売ったかという指標です

坪月商で三十万円を越えたら かなりの繁盛店です

50万円越えたら本当に怪物店です

今回は50万円以上の超怪物店が続々登場します

坪月商の秘密にせまります

まず一店舗目

神戸から東京に進出してきた

レッドロックというお店がある

とにかく看板商品にものすごいインパクトがあるお店です

ものすごく繁盛しています

東京 高田 馬場

橋に行列がレッドロックのお店です

看板メニューは

ローストビーフ丼 1070円

お客さんも大満足の量です

なんと、坪月商120~130万円

月間売上1650万円

なぜ坪月商126万円を達成できたのか?

レッドロックならではの もうかり戦術が!

女性に来ていただければ 色んな発信をしてくれる

レッドロックの儲かり戦略

女性に来てもらう

インパクトとヘルシーの両立

山盛りのお肉に写真を撮る女子が続出

女性はツイッターとかインスタに載せる

撮った写真はブログやsnsに投稿する

投稿を見た女性がまたやってくるシステムです

でも山盛りメニューは高カロリー ヘルシー感はないように思いますが?

ローストビーフは赤身肉なので 脂分が少ない為

山盛りに見えるが 使用するお肉は180グラム

ローストビーフを盛るテクニックがあります

山盛りに見えるテクニックです

インパクト大でもヘルシーなローストビーフ丼になります

カロリーが気になる女性でも大丈夫です

坪月商100万円を超えるための大事なポイントがもう1つあります

お客の回転数を上げます

従業員の仕事を担当わけし、注文から完成まで約二分

料理を出すのを早くしています

その分回転率もアップ お店の売り上げも伸びます

レッドロック客席回転数は

1日20回転

1日のお客さんの数が500人以上です

2店舗目

神奈川県の武蔵小杉にある

ナチュラというお店

集客の方法が凄く変わっているイタリアンレストラン

すごい繁盛しています

イタリアン酒場 ナチュラ

名物 シラスたっぷりペペロンチーノ850円が名物です

坪月商は、13坪32席で1050万円

坪月商80万円

なぜ坪月商80万円を叩き出せたのか?

男性をターゲットにしたイタリアンを作った事だと思います

ナチュラの儲かり作戦

男性向けのイタリアン

イタリアンは、女性のイメージがあるが男もイタリアン食べてお酒もグイグイ飲みたいはず!

このお店を作るときに男性にアンケートをとりました

なんでイタリアに行かないの?

高そう

シャレてて入りづらい

ワインがよくわからない

アンケートを聞いて思いきった店づくりに挑戦!

イタリアンカラーの提灯!

おじさんが大好きな大衆酒場のアイテムを取り入れる

親しみやすい雰囲気に

入り口はオススメの魚介類を並べた

メニューは、日本語で分かりやすく

スパークリングワインは、ジョッキで

メニューにはイタリアンでみないハイボールまで

料理は男性向けにボリューム満点

店内には、男性が一杯

女性も一杯

男性、女性両方来るから坪月商80万円に!

三店舗目

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立地はイマイチなのに もうかっているお店が!

東京 池袋

ちょっと駅からは遠いんですけど めちゃめちゃ売っているお店があります

一体どんなお店なのか?

駅から離れた薄暗い通りへ

アガリコ オリエンタルビストロ

名物は、タイ料理

ガパオ炒めご飯 890円

丸ごとトマトと鶏肉のさっぱりフォー810円

エスニック料理が大人気!

18坪で1280万円

坪月商70万円越えます

駅から遠いけど?

夜の五時から朝の7時までやっている

朝までやっているのがすごい重要です

長い営業時間!

でも長いだけでは、ダメです。

夕方五時から夜11時

夜11時から深夜2時

深夜2時から朝5時

朝5時から朝7時まで

朝までの営業時間内で客層が4回変わる

各時間帯ごとにお客さんに合わせて営業する

最初の時間帯

おいしいと聞いて遠くからやってくる

インパクトのある名物料理を用意

夜11~深夜2時

池袋周辺に住む人が多い

お酒によくあうおつまみを用意

深夜2時から朝五時

繁華街で仕事を終えた人が多い

なぜ、わざわざアガリコに?

夜のもう少し早い時間にやっているサービスに理由が!

デリバリー

夜10時

バーなどから注目が入ると料理をお店まで配達

バーの場合、店員さんが一緒にお客さんと食べる場合もあります

仕事帰りにお店に来てもらう作戦

仕事で飲み疲れたお客さん向けに家庭的なメニューを用意します

朝五時から朝7時

夜勤終わりの人が多い

がっつり食べれるご飯や麺を用意

14時間の営業時間

お客さんが途切れない

4店舗目

とんでもない怪物店があります

西武新宿駅

一体どんなお店なのか?

立ち食い寿司 スタイルの焼肉店です

立喰い焼肉  治郎丸

お肉は1枚単位で注文できる

カウンターで自分ごのみに焼いて食べます

1枚から 楽しめるから 色んな種類を食べたい女性にはオススメ

女性や一人で焼肉を食べたい お客さんに好評

気になる坪月商は?

367万円

お店の坪は、4坪で月間売り上げ1470万円

未知なる坪月商の理由は?

治郎丸の儲かり戦略

3つの儲かり飲食店の良いトコ取り!

焼肉店だから客単価高い、客単価約2800円

しかし焼肉店の弱点回転率が低い

そこで治郎丸は、回転率が高い立ち食いそば店方式を導入!

治郎丸の客席回転数 1日20回転

毎日寿司屋のようにネタが入れ替わるのでコストが低い

ある肉の部位が品薄で値上がりした時には、別の肉を注文することで仕入れコストを抑えられる

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